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Epicerie fine - Cuisine moléculaire
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Sphérification

La sphérification est une technique de gastronomie moléculaire qui consiste à mettre une préparation liquide sous forme de sphères. Les billes au cœur liquide et à la paroi gélifiée, sont obtenues de la façon suivante : On mélange une préparation liquide avec de l'alginate de sodium, dans un bac on prépare un bain de lactate de calcium. On remplie une pipette de notre préparation alginate de sodium + préparation de notre choix. On verse au goutte à goutte avec la pipette notre préparation 
dans le bain de lactate de calcium, la réaction de sphérification se produit. On rince bien les billes à l'eau clair.
Il est possible également d'utiliser du sel de calcium en remplacement du lactate de calcium. 
   
9,90 €
Alginate de sodium - La boite de 100 gL'alginate de sodium est un gélifiant naturel, idéal pour la réalisation de perles et de gel en cuisine moléculaire.
6,90 €
Alginate de Sodium (10 sachets de 2g)
L'alginate de sodium est un ingrédient indispensable pour la sphérification en cuisine moléculaire.
 
24,50 €
Kit sphérificationAvec le Kit Sphérification, réalisez en quelques instants de surprenants caviars qui agrémenteront vos toasts et cocktails.
9,90 €
Lactate de calcium - la boite de 100g
Le lactate de calcium est un sel de l'acide lactique.
 
Il s'utilise en cuisine moléculaire pour la réalisation de sphères liquides comme les perles, billes, faux caviars et ravioles.
 
19,90 €
Lactate de calcium - la boite de 500gCe sel, très utilisé en cuisine moléculaire, permet de réaliser les fameuses perles liquides qui étonnent tant nos papilles!
6,90 €
Lactate de calcium (10 sachets de 6g)
Le lactate de calcium est un sel de l’acide lactique naturel produit par fermentation.
 
Ce sel, très utilisé en cuisine moléculaire, permet de réaliser les fameuses perles liquides.
4,70 €
Sel de calcium (15 sachets de 2g)Source de calcium pour la réalisation
de perles d'alginate de sodium.
9,90 €
Sel de calcium 300 gLe sel de Calcium est un sel minéral.

Source de Calcium, il permet la gélification de l'Alginate en sphérification directe.