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L’acide citrique est employé en substitution du jus de citron. Il est plus concentré que ce dernier et permet d'améliorer la conservation des aliments ou d'apporter un goût acidulé dans les boissons.
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L'Agar-agar est un gélifiant naturel extrait d'algue. Il permet d'obtenir des gels croquants à faible élasticité.
Présenté en 10 doses de 2g, idéal pour la cuisine moléculaire! |
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L'agar agar est un ingrédient magique pour celles et ceux qui veulent maigrir sans se priver!
Grâce à ses propriétés nutritionnelles, l’agar agar est un allié des régimes minceurs.
L'agar agar est un coupe faim utilisé depuis de nombreuses années par les Japonaises. |
| | |  L’agar agar est un gélifiant naturel végétal, issu d’algues rouges.
L'agar agar est un ingrédient essentiel du "régime d’Okinawa".
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| |  L' Alginate de Sodium est un gélifiant naturel extrait d'algue.
Il gélifie à température ambiante en présence de Calcium.
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| | |  L'alginate de sodium est un gélifiant naturel, idéal pour la réalisation de perles et de gel en cuisine moléculaire. |
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L'alginate de sodium est un ingrédient indispensable pour la sphérification en cuisine moléculaire.
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| | |  Le Chlorure de Calcium est un sel minéral.
Source de Calcium, il permet la gélification de l'Alginate en sphérification directe. |
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| |  La gomme xanthane est un épaississant produit par une bactérie.
Elle s'utilise à froid en très faible concentration.
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Lot de 6 ingrédients de cuisine moléculaire en boîte de 100g.
- Alginate de sodium
- Agar Agar
- Kappa carraghénane
- Lécithine de soja
- Lactate de calcium
- Gomme de xanthane
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Lot de 5 ingrédients de cuisine moléculaire en sachets pré-dosés.
- Alginate de sodium
- Agar Agar
- Kappa carraghénane
- Lactate de calcium
- Gomme de xanthane
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| | |  Avec ce sucre créatif, réalisez des sculptures de sucre ayant l'aspect de verre. |
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| |  Le Kappa Carraghénane est un gélifiant naturel extrait d'algue.
Utilisé dans la cuisine moléculaire, il permet d'obtenir des gels élastiques.
Particulièrement adapté à la gélification des produits lactés. |
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Le kappa carraghénane est un gélifiant alimentaire issu d'algues rouges.
Le kappa carraghénane est une gélatine végétale qui remplace astucieusement la gélatine animale dans les recettes nécessitant une prise rapide de la gelée.
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Le kappa carraghénane est une gélatine végétale qui permet la réalisation de gelée.
Ce gélifiant s'utilise comme aide culinaire ainsi qu'en cuisine moléculaire.
Il s'utilise plus particulièrement pour la gélification des produits lactés.
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| | |  Le Lactate de Calcium est un sel minéral.
Source de Calcium, il permet la gélification de l' Alginate en sphérification inverse. |
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Le lactate de calcium est un sel de l'acide lactique.
Il s'utilise en cuisine moléculaire pour la réalisation de sphères liquides comme les perles, billes, faux caviars et ravioles.
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Le lactate de calcium est un sel de l’acide lactique naturel produit par fermentation.
Ce sel, très utilisé en cuisine moléculaire, permet de réaliser les fameuses perles liquides. |
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La lécithine de soja est un émulsifiant végétal issu des graines de soja.
La lécithine de soja s'utilise dans les mousses de type écume et pour aérer les pâtes à pain.
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| | |  Avec le sucre d'amidon maltodextrine, donnez du volume à vos créations culinaires. |
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