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Ingrédients cuisine moléculaire

Ingrédients cuisine moléculaire Votre épicerie Fine Epices et Saveurs vous propose une sélection d'ingrédients de cuisine moléculaire indispensables pour vos recettes de cuisine moléculaire. La cuisine moléculaire ? Un monde passionnant et étonnant mis en avant par les grands chefs étoilés ! Parmi nos ingrédients de cuisine moléculaire, retrouvez l'alginate de sodium, le chlorure de calcium et le lactate de calcium pour la sphérification et sphérification inverse, des émulsifiants comme la lécithine de soja, des gélifiants comme l'agar-agar ou la kappa carraghénane, des épaississants comme la gomme de xanthane. Tous ces ingrédients de cuisine moléculaire sont issus d'extrait d'algues, de végétaux ou de sels minéraux. Initiez vous et découvrez leurs propriétés !
Sphérification	Gélification	Epaississement	Emulsification

Acide citrique - 100g

6,50 €

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L’acide citrique est employé en substitution du jus de citron. Il est plus concentré que ce dernier et permet d'améliorer la conservation des aliments ou d'apporter un goût acidulé dans les boissons.

Agar agar - 100g

9,90 €

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L'agar agar est un ingrédient magique pour celles et ceux qui veulent maigrir sans se priver!

Grâce à ses propriétés nutritionnelles, l’agar agar est un allié des régimes minceurs.

L'agar agar est un coupe faim utilisé depuis de nombreuses années par les Japonaises.

Présent depuis des millénaires dans la cuisine traditionnelle japonaise et ingrédient essentiel du "régime d’Okinawa", ce texturant intense est utilisé en agro-alimentaire depuis de nombreuses années.

Agar agar (10 sachets de 2g)

6,90 €

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L’agar agar est un gélifiant naturel végétal, issu d’algues rouges.

L'agar agar est un ingrédient essentiel du "régime d’Okinawa".

Alginate de sodium - 100 g

9,90 €

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L'alginate de sodium est un gélifiant naturel, idéal pour la réalisation de perles et de gel en cuisine moléculaire.

Alginate de Sodium (10 sachets de 2g)

6,90 €

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L'alginate de sodium est un ingrédient indispensable pour la sphérification en cuisine moléculaire.

Bicarbonate de Sodium 150g

5,00 €

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Gomme de Konjac 500g

29,90 €

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Epaississant végétal, la gomme de Konjac est très efficace et peu calorique.

Gomme de Tara

29,90 €

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Epaississant naturel végétal, la gomme de tara n'altère pas la saveur des aliments.

Gomme xanthane (10 sachets de 2g)

6,90 €

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La gomme xanthane est un épaississant produit par une bactérie.

Elle s'utilise à froid en très faible concentration.

Guar - 500g

22,00 €

EN RUPTURE

Très utile en tant qu’aide culinaire, le guar est un épaississant efficace.