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Epicerie fine - Cuisine moléculaire
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La cuisine moléculaire


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25,00 €
EN RUPTURE
La cuisine moléculaire
Ce livre a pour objectif de montrer une démarche consistant à utiliser
la bonne technique, le bon matériel et le bon produit
pour obtenir le résultat recherché.
 
23 intervenants issus du monde culinaire* (chefs étoilés ou non,
barman, boulanger, pâtissier, designer) ont joué le jeu, chacun,
de nous offrir des recettes.
Julien Attard a photographié leurs créations alors qu'Anne Cazor
a décortiqué chaque recette et expliqué pourquoi l'intervenant
a choisi telle ou telle technique (gélatine pour gélifier,
beurre fondu pour fabriquer une brioche, cuisson à basse
température pour obtenir une texture de viande juteuse...)
par rapport au résultat qu'il souhaitait obtenir.
 
Anne Cazor
Photographies de Julien Attard
Préface d'Hervé This
Editions Marabout
160 pages illustrées
23 intervenants*
49 recettes
 

*Intervenants :
• Sang Hoon Degeimbre
• Jean-Baptiste Thiveaud
• Fabienne Labeyrie
• Laurent Petit
• Samuel Desjobert
• Christèle Gendre et Marie-Martine Dez
• Stéphane Bureaux
• Roland Chanliaud
• Jean-François Maire
• Pascal Barbot
• Lionel Lallement
• David Zuddas
• Gabriel Serero et Julien Lerouxel
• Gontran Cherrier
• Joël Césari
• Jean-Paul Jeunet
• Fernando Castellon
• Clair Gillard-Giraudet
• Joan, Josep et Jordi Roca
• Sébastien et Michel Bras
• Benjamin Darnaud
• Olivier Bellin
• Alberto Herráiz