Epicerie fine - Cuisine moléculaire
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Kit Mousse pour siphon

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14,90 €

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Le kit mousse pour siphon est le kit idéal pour les personnes souhaitant exploiter l'ensemble des possibilités de leur siphon. Mousses chaudes ou froides, soufflés et bien d'autres possibilités attendent votre créativité !

Composition du kit :

• Carraghénane(5 sachets de 2 g)
Le carraghénane est un gélifiant.
Il permet de gélifier des préparations avec une texture élastique et transparente, similaire à celle de la gélatine, de préparer des gels chauds, de faire des mousses chaudes, d’augmenter la tenue d’une crème fouettée.

• Gomme de Xanthane(5 sachets de 2 g)
Elle permet d’augmenter la viscosité d’une sauce, de mettre en suspension des herbes ou des épices, de donner une texture visqueuse au repos, mais fluide quand on la bat ou la mange. Elle permet de réussir plus facilement les macarons, soufflés, meringues ou blancs en neige, de stabiliser les glaces.

• Un livret de recettes.