epicerie fine
epicerie fine epicerie fine epicerie fine epicerie fine epicerie fine epicerie fine
  •  
  •  
Epicerie fine - Cuisine moléculaire
 Votre Panier   Continuer les achats

Agar agar (10 sachets de 2g)


Envoyer à un ami
Ajouter aux favoris
6,90 €
(-30,00%) 4,83 €
Ajouter au Panier
Agar agar (10 sachets de 2g)
L'Agar-agar est un gélifiant naturel extrait d'algue. Il permet d'obtenir des gels croquants à faible élasticité.

Avec la Kappa Carraghénane, l'agar-agar est un gélifiant thermoréversible qui permet de produire un gel à partir d'une préparation liquide. Contrairement à la gélatine utilisée traditionnellement, ces 2 additifs sont naturels et permettent d'obtenir des gels qui peuvent être réchauffés.

L' agar-agar et la Kappa Carraghénane sont des additifs dispersés à froid dans la préparation, dissouts à ébullition et qui gélifient en refroidissant vers 40°C. Ils peuvent ensuite être réchauffés jusqu'à 80°C ou fondus à nouveau (thermoréversibles) en portant à ébullition.

Ces 2 gélifiants entrent dans la composition de nombreuses recettes "régime" car ils agissent en tant qu'agents satiétants faiblement caloriques. Ils permettent en effet de "tromper la faim" en donnant une texture solide à une préparation liquide. Leur utilisation permet par exemple d'obtenir des textures de type "flan" sans utiliser d'oeufs.

Présenté en 10 doses de 2g, idéal pour la cuisine moléculaire!

Poids : 20g

Producteur : Kalys Gastronomie.