| |  Cannelle de Ceylan (Cinnamomum zeylanicum)
Cette "petite canne" désigne l'écorce d'un arbre, séchée et repliée sur elle-même en forme de tuyau d'où le nom "cannelle". |
| | |  Cardamome verte (Elettaria cardamomum)
La cardamome verte est originaire des monts Cardamom au Cambodge mais pousse aussi à l'état sauvage dans les forêts du sud de l'Inde et au Guatemala. |
| | |  Colombo (Masala Antillais)
Le Colombo est la version antillaise du masala indien ou curry, introduit par les Tamouls. |
| | |  Curry bengali
Ce Curry ou masala du sud-est de l'Inde se compose de cinq épices : cumin, curcuma, coriandre, moutarde, piment...
Son parfum est fleuri, fin et très aromatique. |
| | |  Curry des Philippines (Masala Philippin)
Le Curry des Philippines est composé d'ajowan, cannelle, cardamome, cumin, piment...
Son goût est assez relevé avec un parfum léger de céleri. |
| | |  Curry madras (Masala indien)
Originaire du sud de l'Inde, le curry Madras appelé aussi masala est un mélange d'épices composé de coriandre, curcuma, cumin, ail, moutarde, piment, fenugrec...
Ce curry a un parfum aromatique puissant. |
| | |  Gingembre (Zingiber officinal)
Le gingembre "Zingiberi" (latin) est originaire du sud de l'Inde où il pousse à l'état sauvage.
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| | |  La cuisine des copains pour les viandes rouges
Balsamique, coriandre, romarin.
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| | |  La cuisine des Copains pour les légumes
Fenouil, cumin, ciboulette.
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| | |  La cuisine des copains pour les poissons
Aneth, carvi, gingembre.
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| | |  Piment de Cayenne (Capsicum frutescens)
Le Piment de Cayenne originaire de Guyane se cultive aussi en Inde et en Afrique. Ses fruits rouges, petits, fins et allongés au goût brûlant sont aussi appelés "piments oiseaux". |
| | |  Piment Kashmiri (Capsicum annuum)
Le piment Kashmiri est cultivé dans les vallées du Cachemire en Inde. |
| | |  Sweet mélange (Mélange anglais)
C'est un mélange traditionnel anglais où l'on retrouve le parfum de la cannelle, de la girofle, coriandre, muscade et du piment de la Jamaïque.
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| | |  Tandoori Benghigi (Mélange indien)
Plat d'origine indienne où les volailles, viandes et poissons sont marinés puis grillés dans un four (tandoor). Le Tandoori est un masala composé de : coriandre, fenugrec, cannelle, cumin, gingembre, girofle, muscade, moutarde, oignon, laurier et céleri.
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